纳豆
营养价值
近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸 ，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生， 帮助肠胃消化吸收
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等 多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂， 预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化， 抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含 有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类， 如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等， 它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、 延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率； 摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘， 其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制 剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上， 因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
保健作用
1. 溶解血栓纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射， 纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血 管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年， 是一种安全的食用血栓预防剂。 纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激 酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI? 1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。 纳豆胶囊通过添加纳豆激酶保护剂，使之能完整通过胃酸，确保其有效吸收；富含维生素K，达到安全溶栓的目的。
2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及酸甘油酯的浓度， 进而减少粥状动脉硬化的发生。 降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时， 抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力， 同样可以调节血压。 3. 调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公 斤。当然它需要饵食供给。 人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬， 再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。 还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作 用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。 然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的 一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白 酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用， 而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。 4.调节肠胃润肠通便排毒养颜纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀 灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。 使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、 腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果 是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其 尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。 一天一次大便,可以清除宿便排 除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等， 因而可以保证面色光泽红润。
5．缓型减肥不反弹纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体 肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀， 减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃 烧，防止脂肪在体内堆积,达 到健康减肥的新理念。近期出品的纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂 肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效， 外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效 果，是真正的健康减肥和绿色减肥。 6.防止骨疏松纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨 质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。 纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。 大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨 中。也 就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力， 起到强骨的作用
7.明显改善女性更年期综合症大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松， 主要是由于体内雌激素水平下降造成的。 大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更 年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。 再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用， 纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。
8.预防飞蚊症纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外， 对白内障的预防的也有益处。 9.解酒、保护肝脏纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒 压力，协助解酒；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障， 加速消化道酸性分泌，促进解酒；进入人体血管系统， 在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大 脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应， 并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞， 促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预 防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防 二日醉酒”。
10、抗菌、抗氧化、抗癌作用：长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆 菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0- 157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原 菌诸如，金黄色葡萄球菌、 沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。众所皆知， 异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质， 进一步有预防癌症的效果。吃一包湿纳豆即可摄取50毫克的异黄 酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量
其他11、纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统； 还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。 12、纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。 13、纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。 14、纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对预防醉酒及小儿挑食厌食，对高血压、 高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。 纳豆的保健作用众多，其中最受人重视的莫过于溶解血栓。纳豆的其它保健作用还需人们进一步研究开发。 15、纳豆的标准很重要。纳豆虽营养 不是人人适宜吃
纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担， 患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最 好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用； 手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外，由于纳豆激酶不耐热， 应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着 蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。
营养知识
纳豆知识介绍： 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人， 对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。 由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化， 因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。
纳豆营养分析：
1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；
2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶， 可预防血栓类疾病的发生。 经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性， 有效预防心脑血管栓塞。痔也是血栓的一种， 故纳豆也可用以口服或外涂；
3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；
4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表明： 纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。 纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平， 有效减慢动脉粥样硬化进程；
5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、 胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素， 调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环， 改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；
6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成， 它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳 食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感， 减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃 烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之 效。
纳豆适合人群：一般人群均可食用1. 适宜儿童、妇女、老年人食用；2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。纳豆食疗作用： 有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌物质、提高记忆力、 护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘， 缓解酒醉等功效。 纳豆食物相克：纳豆不可与香豆素系药物同食。
